À CARCASSONNE, LES BOULANGERS SE MOBILISENT

L’ÉPIPHANIE : UNE TRADITION GOURMANDE QUI MOBILISE LES BOULANGERIES DE CARCASSONNE

Chaque année, l’Épiphanie marque le premier grand rendez-vous culinaire après les fêtes de fin d’année. Ce lundi 6 janvier 2025, la tradition du partage de la galette des rois rassemble une fois de plus les familles et amis autour de ce dessert emblématique. À Carcassonne, les boulangeries redoublent d’efforts pour répondre à une demande toujours croissante, dans un contexte où les attentes des consommateurs évoluent.

Ici, on fête les rois avec des galettes Carcassonnaises

Dans les enseignes locales, la préparation des galettes commence bien avant le jour J. À la briocherie Arpin, place Carnot, Jean-Luc Arpin et son équipe ont amorcé leur production dès la sortie du Nouvel An. Fidèle à une philosophie artisanale, le gérant insiste sur la qualité : pâte feuilletée pur beurre pour les frangipanes, couronnes parfumées à la fleur d’oranger ou au rhum, et déclinaisons originales comme poire-chocolat ou framboise. "Tout est fait maison", rappelle-t-il avec fierté, tout en soulignant une gestion minutieuse des stocks. Contrairement à certaines pratiques, ici, pas de commandes anticipées : "Quand il n’y en a plus, il n’y en a plus." Une approche qui confère à chaque galette une rareté précieuse.

En revanche, les changements de rythme de production s’imposent. Si la briocherie confectionnait autrefois jusqu’à 120 couronnes, ce chiffre a chuté à 30 aujourd’hui. Une évolution liée à la réduction des jours d’ouverture, notamment les dimanches, comme ce 5 janvier où les portes sont restées closes. Une stratégie qui reflète les défis croissants des petites structures face aux impératifs économiques et logistiques.

Du côté de la boulangerie Papineau, rue Verdun, l’effervescence est palpable. Les files d’attente s’étendent jusqu’à l’extérieur, témoignant d’une clientèle fidèle et impatiente. Les galettes, mises en vitrine bien avant le 6 janvier, continuent de s’écouler jusqu’au 20 du mois, une période prolongée qui s’ajuste à la demande fluctuante des consommateurs. Les boulangeries locales s’adaptent ainsi aux préférences variées, entre amateurs de galettes chaudes et adeptes des recettes plus classiques.

UNE TRADITION QUI ÉVOLUE FACE AUX NOUVEAUX DÉFIS

Si l’Épiphanie reste un temps fort des festivités hivernales, elle révèle aussi des transformations dans le paysage boulanger. Les attentes des consommateurs, de plus en plus sensibles à la qualité et à l’originalité, redéfinissent les pratiques des artisans. Mais cette tradition pâtissière se heurte aussi à des contraintes économiques et à la nécessité d’une gestion plus rationnelle des ressources.

La galette des rois, au-delà de son rôle fédérateur, pose ainsi une question centrale : comment maintenir vivante une tradition tout en répondant aux réalités contemporaines ? Un défi que les boulangeries de Carcassonne, entre innovation et respect du savoir-faire, relèvent chaque année avec passion.

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Ludovic BEUZERON, Journaliste indépendant
pour C11 .MEDIA et La Voix des Citoyens
Membre actif de la #fnjmi 🇫🇷

Rédaction : Press’K - Tous droits réservés
Crédit photographique : DR, Buzee Prod 2025

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