QUE MANGE-T-ON VRAIMENT DANS NOS CANTINES ? LE DÉBAT S’OUVRE DANS L’AUDE

L’AUDE INTERROGE SON ASSIETTE : L’INDUSTRIALISATION DES CANTINES AU CŒUR DU DÉBAT

L’image est familière : un plateau en plastique, des barquettes standardisées, des portions calibrées. Pourtant, derrière cette routine quotidienne des cantines scolaires se cache une question brûlante : que mangeons-nous vraiment, et à quel prix pour la santé de nos enfants ? C’est autour de ce constat que la Confédération paysanne de l’Aude organise, dans le cadre de sa dixième Fête paysanne, une conférence-table ronde qui entend briser le silence sur un enjeu trop souvent relégué au second plan. Car les cantines sont devenues un terrain de bataille où s’affrontent deux visions de l’alimentation : celle, industrielle, de la rationalisation et de la réduction des coûts, et celle, locale et paysanne, qui plaide pour la qualité, la proximité et l’éducation au goût.

t-il continuer à privilégier le coût au détriment de la qualité ?

L’événement réunit des voix fortes. Geneviève Zoïa, anthropologue, et Laurent Visier, sociologue, auteurs de Les Cuisines de la Nation, tireront la sonnette d’alarme sur la standardisation croissante des repas servis dans les établissements scolaires. Leur enquête décrit comment la logique industrielle s’impose dans les cuisines centrales : production à grande échelle, denrées lointaines, plats aseptisés. Un modèle qui, selon eux, menace autant l’éducation alimentaire que la santé des plus jeunes. Face à eux, le témoignage d’Yves Rommelaere, cuisinier dans un collège de l’Aude et co-auteur de *Une autre cantine est possible*, apportera une perspective de terrain. Pour ce chef engagé, les cantines peuvent au contraire devenir un levier puissant de la transition agricole et écologique : soutien aux filières bio locales, circuits courts, menus de saison. Une utopie ? Non, répond-il, une réalité déjà expérimentée dans certains établissements pionniers.

Cette confrontation d’idées ne se limite pas à la cuisine : elle interroge notre rapport collectif à l’alimentation. Faut-il continuer à privilégier le coût au détriment de la qualité ? Comment concilier contraintes budgétaires des collectivités et exigence de mieux nourrir les enfants ? La conférence, prévue à 17 heures, s’inscrit dans une journée marquée par des “Rencontres, causeries et controverses”, avant que la Confédération paysanne de l’Aude ne prenne la parole à 18h30 pour conclure le marché paysan. En filigrane, une conviction : l’avenir de nos cantines dit quelque chose de notre avenir tout court.

En définitive, ce débat dépasse largement le cadre d’une simple assiette. Il pose une question de société : que voulons-nous transmettre aux générations futures ? Si l’alimentation est un acte quotidien, elle est aussi un choix politique, économique et culturel. À l’heure où l’Aude s’interroge sur ses cantines, c’est toute la place de l’école, de l’agriculture et de la santé publique qui se retrouve au menu.

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Christopher GREEN, Journaliste indépendant 
pour C11.MEDIA et La Voix des Citoyens 
Membre actif de la #fnjmi 🇫🇷

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Crédit photographique : DR, image d’illustration, Buzee Prod 2025

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